28 octobre 2007
Des financiers à croquer ...
Le 10 mars .. 2007 (quand même), je vous annonçais que les recettes des petits gâteaux du "goûter mamanZenfants" allaient suivre .. et comme tout vient à point à qui sait attendre, en voilà au moins une ! Les financiers c'est idéal quand on a des blancs en trop, et on peut même en profiter pour finir en douce les bouts de chocolats (d'Halloween, de Noël, de Pâques...) qui traînent ... J'ai trouvé cette recette il ya déjà bien longtemps dans un Marie-Claire de décembre (habituellement consacré au chocolat et chocolatiers) et elle me suit et me poursuit depuis. Goûters de tous les jours, sur place ou à emporter, tables de fêtes, buffets et pique-niques... Il est à sa place partout et tout le temps apprécié par les petits et les grands.
On dit qu'il doit son nom à un patissier installé près de la Bourse de Paris, qui aurait inventé ce petit en-cas pour que les "traders", (qu'on devait encore désigner d'un nom bien français en ce temps là) puissent grignoter sans s'arrêter de hurler leurs ordres du fond de la Fosse. Il n'y a plus de "Criée" aujourd'hui et je ne sais pas si les transactions par ordinateurs inspireraient notre pâtissier, mais heureusement le biscuit lui est resté. Je trouve en plus que les moules ressemblent à s'y méprendre à ceux utilisés pour couler les lingots d'or (j'en ai vu une fois à la télévision) et que ce sont des gâteaux économes puisque grâce à eux, rien ne se perd, tout se mange.
Alors, pour une fois (n'est pas coutume..) profitez-en : ces financiers sont ... à croquer !!!
Mini-financiers au chocolat
Ingrédients :
20g de chocolat noir à 70% de cacao
20g d’amandes en poudre
60g de sucre glace
20d de farine tamisée
2 blancs d’oeufs
30g de beurre mou
Préparation de la pâte :
Hâchez finement le chocolat avec un grand couteau, puis placez-le dans une casserole pour le faire fondre au bain-marie. Remuez le chocolat pour l’homogénéiser et gardez-le à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre et la farine.
Incorporez alors les blancs d’oeufs, légèrement battus à la fourchette, juste pour les rendre fluides et faciliter leur incorportation.
Versez dessus, petit à petit, le chocolat fondu et encore tiède, tout en remuant comme vous le feriez pour une mayonnaise.
Ajoutez ensuite le beurre qui doit être très mou (vous l’aurez laissé à température ambiante 1 heure avant de l’utiliser).
Couvrez le saladier d’un film étirable et placez-le au frais pour 2 heures.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°c. Munissez-vous d'une plaque de cuisson avec des alvéoles en forme de financiers (des rectangles d’environ 2,5 cm de large pour 5 cm d long et 1cm de profondeur). Si le moule est en flexipan, inutile de le beurrer, s’il est en métal, beurrez et farinez chaque alvéole avant l’emploi. Remplissez les moules avec la pâte sans déborder et enfournez pour 10 mn de cuisson. Démoulez les financiers dès leur sortie du four et laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie. Ils se conservent ensuite plusieurs jours enfermés dans une boîte hermétique.
Recette de Christophe Adam de chez Fauchon (publiée dans la revue Marie-Claire)
21 octobre 2007
Scones express !
Cela fait longtemps que je cherche une recette de scones, celles que j'ai déjà testées m'ont toujours déçue.
Il faut dire que mes scones à moi sont reliés à des souvenirs de vacances en Irlande, il y a bien bien longtemps, quand j'avais 11 ans... Découverte du 5 O'Clock Tea et surtout de toutes les petites douceurs qui l'accompagnent, dans des salons de thé "cosy" après une ballade sous la pluie... Un vrai bonheur !
Et là revient l'automne, un temps à sacrifier encore plus que de coutume à la cérémonie du thé et au hasard de mes fouilles dans les rayons cuisine de ma bibliothèque de quartier, je suis tombée sur un livre de Donna Hay au titre irrésistible : Gourmandises ( Ed. Marabout).
Et que vois-je ? Une recette des scones express ! Une envie de scones cela peut vous prendre n'importe quand, au retour d'une ballade sous la pluie, sous le frais soleil d'automne ou même comme ça pour rien...
Je vous avoue que quand j'ai fini de mélanger la "mixture", j'étais un peu sceptique. C'est ce truc collant que je suis censée étaler au rouleau et découper à l'emporte-pièce ? Mais miraculeusement à peine posé sur la table farinée et un peu tassé, tout à fonctionné à merveille.
De la fournée emportée chez des copains pour un brunch, il n'en n'est resté qu'un... le temps de le prendre en photo il avait déjà disparu.
Ingrédients :
60cl de crème liquide (crème 35)
400g de farine
3 cuillères à café (TSP) de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre semoule
+ qq gouttes de vanille liquide.
Préchauffez le four à 180 °c
Fouettez la crème.
Ajoutez-y la farine + levure, puis le sucre.
Mélanger délicatement.
Posez la pâte sur une surface farinée et abaissez-là à 3 cm d’épaisseur.
Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.
Posez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait.
Faites cuire environ 15 mn.
Et voilà, vite fait, bien fait, des scones, délicieux, un vrai goût de souvenir...
08 octobre 2007
Rose et renversant
Dernières barquettes de framboises du Québec en vue, il est temps de refaire une dernière fois le "dessert de l'été" :
La renverse de framboises,
simple et délicieux, c'est ça que j'aime.
La recette vient encore une fois du petit fasicule Desserts de Bretagne de Raymonde Charlon - Éditions Ouest-France , qui est en ce moment ma source préférée pour les desserts en famille et entre amis. Un peu de nostalgie, beaucoup de gourmandise, des fruits de saison... un mélange dont on fait les bons gâteaux.
Et comme pour moi le chemin est parfois long, très long entre les bonnes intentions et leurs réalisations, ce sera également ma contribution à la chaine rose de Réquia et Sophie !
Le 1er octobre, jour de la lutte contre le cancer du sein, elles ont eu la très bonne idée de mettre en ligne un Livre de recettes roses et gourmandes (de celles qui sont plus rapides que moi !!!) à télécharger gratuitement, sachant qu'à chaque téléchargement la société Roche donnera 1 Euro à l'association, "le Cancer du Sein, Parlons-en !".
Et maintenant la recette :
Ingrédients :
500g de framboises
4 cuillérées de sucre granulé
125g de farine
1 sachet de levure chimique (environ 10 g de poudre à pâte)
125 g de sucre granulé
3 oeufs
100 g de beurre en pommade
1 citron
du beurre pour le moule
Beurre largement un moule à manquer de 24 cm de diamètre
laissez vos petits marmitons répartir les framboises sur le fond et les saupoudrer de sucre.
Pendant ce temps ;
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre, les blanchir.
Ajouter le zeste (si le citron est bio) et le jus du citron.
Incorporer peu à peu la farine mélangé à la levure.
Ajouter le beurre en pommade (très molle)
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.
Verser la pâte sur les framboises.
faire cuire environ 30 mn dans un four à 200° c.
Laisser bien tiédir à la sortir du four, puis renverser sur le plat de service.
Je vous avoue que j'étais plus que sceptique à priori sur cette histoire renversante, mais ça marche !
Cette recette se fait aussi avec des pommes et du caramel au fond du moule, pas mal beau et bon aussi,
et comme la saison des pommes bat son plein, je vous raconte cela bientôt..
Les pommes fermes et acidulées des vergers du Québec (pas mal meilleures que celles pâteuses et sans goût qui viennent d'on ne sait pas trop où le reste du temps), les multicolores et chatoyantes feuilles d'automne du Mont Orford, le début de l'automne même s'il fait moins chaud c'est quand même bien agréable et tellement beau, ce serait presque ma saison préférée ici au Québec !
